Cheesecake Lucio Style

Dica 1: Uso forma redonda com fundo removível e fecho lateral, 26 cm. Usando forma menor tem que adaptar as quantidades.

Dica 2: O cheesecake original é com cream cheese. Os italianos de NY faziam com ricota. Minha modificação importante na receita abaixo é usar 2/3 de cream cheese e 1/3 de mascarpone (proporção pode variar um pouco em função dos pesos das unidades vendidas no Brasil).

Dica 3: Para o fundo da forma eu uso shortbread escoces, principalmente quando estou na Europa. No Brasil usar "amanteigados" de boa qualidade. Na primeira vez que fizer, é bom contar quantos amanteigados são necessários para a medida. Se fizer de novo com os mesmos amanteigados não precisa medir, é só moer o número de amanteigados necessário.

Dica 4: Pode servir sem mais nada ou com frutas em cima (por exemplo, mirtilos) ou com um coulis (molho). Gosto de um coulis de framboesa preparado com eau de vie de framboesa (se ainda está sobrando na garrafa !).

Ingredientes

  • Massa para o fundo e um pouco na lateral
    - 2 cups (500 ml) de biscoitos amanteigados triturados (eg 12 Walkers rounds)
    - 1 tablespoon (15 ml) de açúcar granulado
    - 2 tablespoons (30 ml) de manteiga derretida

  • Recheio
    - 2 xícaras (480 ml) de açúcar granulado
    - 600 gr de cream cheese
    - 300 gr de mascarpone
    - 5 ovos

Modo de preparo

  • Massa de base
    - Triturar os biscoitos. Num recipiente misture bem os biscoitos triturados com a manteiga derretida e o açúcar.

- Forrar uma forma de fundo removível e fecho lateral (26 cm) com a massa pressionada com os dedos. Na lateral da forma deixar a massa um pouco mais elevada (uns 3 cm).

- Quando o forno estiver pré-aquecido (165 graus) eu recomendo colocar a forma uns 8 minutos no forno e deixar esfriar até o momento de colocar o recheio. Cuidado para não queimar a massa!

- Tem receitas que recomendam colocar folha de alumínio na lateral da forma para cozinhar de forma mais uniforme (eu não uso isso)

  • Recheio
    - Na batedeira em alta velocidade bater o cream cheese (3 a 5 minutos) até obter uma consistência cremosa.
    - Reduzir a velocidade da batedeira para a posição lenta e gradualmente adicionar o açúcar, continuar batendo de 2 a 3 minutos até obter uma consistência lisa, sempre ajudando com a espátula para afastar a mistura que adere às bordas do recipiente da batedeira.
    - Adicione o mascarpone com a batedeira novamente em média velocidade (1 minuto).
    - Reduza a velocidade e adicione os ovos, um de cada vez, continuando batendo uns 2 minutos, até obter uma consistência bem cremosa.

  • Montagem e forno
    - Derramar a mistura na forma já preparada e espalhar de uma maneira uniforme. Colocar no forno pré-aquecido (165 graus) e deixar mais ou menos uma hora e vinte minutos. O tempo pode variar em função do forno, da forma, etc.
    - Indicações para quando está pronto: as bordas firmes e douradas, a parte perto das bordas um pouco firme e a parte bem central ainda “gelatinosa”.
    - Não se assustar: a massa cresce bastante, pode transbordar um pouco, depois é normal apresentar rachas no topo e a parte central “desabar”.


Quando retirar do forno colocar em cima de uma grelha para esfriar até atingir a temperatura ambiente. Depois colocar no refrigerador no mínimo 4 horas (eu prefiro deixar toda a noite para servir no dia seguinte).