Receitas da Vó Eufrazia Goelzer

01

Pertensse a Eufrazia Göelzer

Passo Fundo 11 de Agosto de 1922

Primeira Receita

Não deixes abater pelas maguas

a liberdade de teu espírito

a vida é agitada pelos ventos

contrarios, mais a esperança

é inabalavel; so ella para

sulcar com segurança nas

ondas da vida.

Segunda Receita

Com o Trabalho e Economias

... é Pobre quem não quer

... Rico (Nota: falta o cantinho da página)

02

Receita para queimadura

Cobresse a queimadura com

Bicarbonato de Soda passa

a dor e não deixa vestígios

Batatas com molho branco

Deitase em uma caçarola 1 colher manteiga

1 de farinha de trigo sal e temperos

1 copo de leite quando ferver

deitase as batatas que devem

ser cozidas primeiro servese

quente.

03

Pudim Ligeiro

1 libra assucar refinado uma duzia de ovos 6 só as claras,

batese somente para misturar uma chicara de queijo ralado,

poisse doce ou passas poisse 3 colheres de manteiga

as formas untadas o forno quente

Amizade

4 Pires de polvilho 2 de farinha 1 quarta manteiga ou banha

1 libra assucar 6 ovos 3 só as claras erva doce um poco salmora

tudo bem misturado faisse as rosquinhas vai ao forno

Creme de Laranjas

14 ovos mechidos 1 libra assucar caldo de 4 laranjas

coasse a calda as formas untadas com calda bem grossa

faisse cozinhar em banho maria cobresse com ... de laranja por cima

... cozida deixar esfriar (Nota: falta pedacinhos da página)

06

Pudim Lisboeta

4 colheres de açúcar 4 ovos bem batidos, junta-se a feculina e, quando engrossar, juntar 2 colheres de queijo e 1 colher de manteiga; assar em formas untadas com manteiga

Bolinhos de queijo

8 claras batidas em ponto de neve, 2 xícaras de queijo, 2 de açúcar, 2 de farinha de trigo, 2 colheres de banha 2 de manteiga; fazer as bolinhas e assar em forno calor brando

Delícias

4 claras de ovos bem batidas, 4 xícaras de açúcar peneirado, 4 xícaras de polvilho coado, sumo de limão; amassa-se tudo e faz-se as delícias que assa-se em forno brando ... latas fechadas (?)

07

Pães à la minuta

600 gramas farinha de trigo, 1 copo de leite, 3 colheres de banha, 1 de manteiga, 4 ovos, 2 colheres de fermento Royal, um pouco de sal, açúcar à vontade; colocar em latas untadas, forno regular

Pudim de queijo

Libra e meia de açúcar em calda bem grossa, 5 ovos, 1 quarta de farinha trigo, 1 quarta de queijo ralado, 1 quarta de manteiga; vai em formas untadas, forno calor brando

Ovos Queimados

6 ovos com claras; bate-se bem 1 libra de açúcar feito calda, tira-se a metade da calda e deixa-se engrossar a outra metade; põe-se os ovos na calda e vai se mexendo até ficar meio queimado; 1 colherinha de manteiga estando corado, põe-se o resto (?) da calda

08

Creme de leite

3 xícaras de queijo ralado, 3 xícaras de açúcar, 3 xícaras de leite, 9 gemas e 5 claras de ovos; mexe-se tudo e leva-se ao forno em formas bem untadas com manteiga

Cuca

Meio litro de leite, 1 dúzia de ovos, 1 libra de manteiga, 4 colheres de fermento de cerveja, 1 quilo e meio de farinha de trigo, meio quilo de açúcar, erva doce e passas; bate-se bem a massa; vai em formas untadas; deixa-se crescer bem; pode se fazer com fermento de caja (??), deve ser um pires bem cheio

09

Massa pão

1 libra de açúcar em calda grossa, meia libra de farinha de trigo, uma quarta de manteiga, 1 coco ralado, 12 gemas e 6 claras de ovos; as claras são misturadas por último em ponto de neve; vai em formas untadas com manteiga, forno regular

Creme dos Anjos

1 litro de leite, 1 colher grande cheia de maizena, açúcar à vontade, 6 gemas de ovos, 1 colher de manteiga; levas-se tudo ao fogo brando; depois de cozido põe-se em copinhos, em cada copinho leva uma colher de chocolate feito com açúcar derretido no fogo brando

10

Toucinho de Porco

8 gemas de ovos bem batidas, despeja-se sobre uma calda meia grossa, fogo bem brando para cozinhar a pasta devagar e não quebrar; tira-se com cuidado para não quebrar, tira-se no prato em que vai ficar;
recheia-se com marmelada diluída em vinho ou goiabada ou com doce de coco; vai calda em cada (?)

Sopa Dourada

Pão d'água: cortam-se as fatias e as passam em calda rala; escorrer bem; põe-se estas fatias em gemas de ovos, os ovos são mal batidos e depois põe-se na calda não muito grossa que deve estar fervendo; quem quiser põe a dourar no forno

11

Molho para pudim

4 gemas de ovos bem batidas; uma quarta de açúcar refinado; 1 copo de vinho branco; vai ao fogo para engrossar; leva canela; serve-se com pudim

Pudim Serrano

1 libra de açúcar em calda ponto bem alto; 1 coco ralado; 6 gemas e 3 claras de ovos; meia quarta de manteiga; meia quarta de farinha de trigo ou maizena; uma colherzinha pequena de bicarbonato; forma bem untada com manteiga; calor do forno é brando

Quindins da Bahia

1 libra de açúcar em calda bem grossa, ponto de refinar; deixa-se esfriar; leva 1 colher de manteiga; 1 quarta de queijo ralado; 1 colher de coco; 1 quarta de farinha de trigo; 4 ovos bem batidos; vai em formas untadas com manteiga

12

Bolo Majestoso

2 xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga, 2 ovos, um sem a clara, 1 xícara de leite, 2 xícaras de farinha de trigo; bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se os ovos com o leite e, por último, a farinha; leva 1 xícara de maizena para regular

Bolinhos de queijo

4 claras batidas em ponto de neve, 1 xícara de queijo ralado, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de manteiga ou banha

Bolo Econômico

Feito para aproveitar as claras desprezadas de outros doces; para cada clara usar uma colher de açúcar; bate-se como para merengue; leva 1 (2? 3? ... nota: folha rasgada) colher de manteiga, 4 colheres de farinha de trigo, 1 colherzinha de bicarbonato; as formas untadas

13

Pudim de Laranjas

1 libra de açúcar, 8 ovos batidos, 1 xícara grande de caldo de laranja, 1 colherzinha de manteiga; colocar em formas untadas, forno brando

Bolo Brasileiro

1 libra de açúcar, 3 quarta de farinha de trigo, 3 quarta de manteiga, 1 dúzia de ovos; batem-se os ovos com o açúcar e depois a farinha; as formas são untadas

Bolo Americano

5 ovos, 2 xícaras de leite, 3 xícaras de açúcar, 1 colherzinha de bicarbonato; adiciona-se a farinha até ficar em ponto de pão de ló; formas untadas

Última receita da página - não é possível ler (falta pedaço da página):

Provável que é o "Doce da Rainha" que é pingado em forma untada ...

14

Pudim de Queijo

1 prato de queijo ralado, 10 ovos, 1 quarta de manteiga, 1 libra de açúcar em ponto bem alto; deixar esfriar; adicionar o queijo, os ovos, uma noz moscada ralada; formas untadas, forno brando

Pudim Italiano

5 ovos batidos com meia libra de açúcar, 5 colheres de queijo ralado, 5 colheres de farinha de trigo; depois de tudo bem misturado, junta-se uma garrafa de leite; põe-se em formas untadas com manteiga e vai ao forno

Bolo Piramidal

3 xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga, 1 xícara de leite, 1 colherzinha de bicarbonato, 6 ovos, 5 xícaras de farinha de trigo; batem-se os ovos com o açúcar e depois adiciona-se o leite, a manteiga e a farinha de trigo; formas untadas

15

Creme com frutas

Faz-se ferver 1 garrafa de leite com 6 gemas de ovos, 2 xícaras de açúcar batido com os ovos, é uma gemada depois de pronto; coloca-se em formas untadas com manteiga e pão torrado moído, coloca-se o creme e depois uma camada de frutas bem maduras e cortadas, depois outra camada de creme; pode-se colocar frutas em compota em vez de frutas cruas

Quebradinhas

1 libra de açúcar em calda grossa, 6 gemas e 4 claras de ovos mal batido; vai-se botando colheres dos ovos sobre a calda fervendo; tirar e arrumar em prato que vai ao forno para tostar; querendo cobre-se com merengue

16

Pudim de clara de ovos

Batem-se as claras em ponto de neve; junta-se canela, 1 xícara de leite, um pouco de farinha de trigo e açúcar, bate-se a massa e vai em formas ao forno

Bolo de Ouro

Meia libra de açúcar, meio quilo de farinha de trigo, 1 quarta de manteiga, 12 gemas de ovos, meia xícara de leite morno, 1 colherzinha de bicarbonato; bate-se o açúcar com a manteiga, as gemas vão de uma a uma, depois da massa estar pronta pode-se por, na massa, doces de frutas picadas; vai ao forno em formas untadas com manteiga

17

Bolo de Prata

3 quarta de farinha de trigo, 1 quarta de manteiga, 14 claras batidas em ponto de neve, 1 libra de açúcar batido com a manteiga; estando bem batido adiciona-se a farinha de trigo; formas untadas, calor do forno é brando

Bolo econômico

4 claras de ovos, 4 xícaras de açúcar; batem-se como para merengue; 1 colher de manteiga, 4 colheres de farinha de trigo, 1 colherzinha de bicarbonato; vai em formas untadas, calor do forno regular

Bolo da Viúva

1 prato raso de farinha de trigo, 2 ovos, 4 colheres de açúcar, 1 colher de manteiga derretida, 1 colherzinha de bicarbonato; faz-se a massa; se ficar dura põe-se um pouco de leite ou água e frita-se na banha não muito quente

18

Bolo Alemão

250 gramas de açúcar, 12 gemas de ovos; batem-se 20 minutos com uma colher de pau; 200 gramas de farinha de trigo, 50 gramas de passas; batem-se bem; batem-se 12 claras em ponto de neve e mistura-se na massa, com uma gota de essência de limão; as formas são untadas, não se deve encher muito pois esse bolo cresce muito

Bolo Delicado

Bater 1 xícara de manteiga com 2 xícaras de açúcar; juntar 7 claras de ovos batidas em ponto de neve, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de maizena, 1 colher de bicarbonato, 1 xícara de leite, 1 xícara de queijo ralado; misturar tudo e colocar em formas untadas com manteiga, forno regular

19

Aranhas Fritas

1 libra (??) de farinha de trigo, 50 gramas de açúcar, 6 ovos, 1 copinho de cachaça ou licor, 1 colher de manteiga; sovar bem, fazer as rosquinhas e fritar na banha quente

Montanha Russa

Ferver uma garrafa de leite, colocar cravo e canela, 8 gemas de ovos fazer um creme cozido; tirar os caroços de passas de ameixa e cozinhar com açúcar que fique um pouco grosso; leva um copo de bom vinho colocado depois de tirar do fogo; arrumam-se em pratos de vidro ou fruteira uma camada de gelada (creme ??) outra de ameixas; preparar um merengue bem batido que fique bem alvo e colocar por cima das ameixas; enfeitar com confeitos ou doces de compota

20

Tunas (?) Fritas

1 quartilho (meio litro ?) de leite fervido, 1 colher de manteiga, 1 libra de farinha de trigo; mexer bem para não encaroçar, fica um angu cozido; deixar esfriar; com 1 dúzia de ovos, vai adicionando os ovos de um em um, até que a massa fique bem fofa; a massa não deve ser dura, se necessário colocar mais ovos; estando pronta a banha, se coloca a massa num saco em formato de cone, com o bico na forma de estrela ou flor, e se espreme pedaços na banha para fritar; depois pode colocar calda grossa por cima.

Tem outra receita na página, escrita de maneira diferente, talvez em outra data. Conseguindo decifrar, postarei mais tarde.

21

Bom-bocado brasileiro

Bater bem 10 ovos e juntar meia libra de farinha de trigo; continuar batendo com a adição de 5 colheres de queijo ralado; continuar batendo até obter uma massa homogênea; derramar sobre a massa a calda de 2 libras de açúcar; mexer bem, colocar em formas untadas com manteiga; vai ao forno brando

Pudim de creme

Meia garrafa de leite, 6 gemas de ovos, duas colheres de farinha de trigo, uma quarta de açúcar, um pouco de noz moscada ralada; colocar em uma caçarola e ferver até engrossar; esfriar a massa e colocar em formas untadas com manteiga; forno temperado

24

Pudim de leite

Ferver uma garrafa de leite com 3 colheres de polvilho, meia libra de açúcar e noz moscada; depois de fervido adicionar 12 gemas e 4 claras bem batidas; depois de bem misturado colocar em formas untadas e vai ao forno

Pudim de laranjas

Fazer a calda de um libra de açúcar em ponto de espelho; deixar esfriar; colocar 2 xícaras de caldo de laranja batido com 12 gemas e 2 colheres de farinha de trigo desfeita em um xícara de nata; leva-se ao fogo numa caçarola, deixar ferver uma vez e depois colocar em formas untadas com manteiga e vai ao forno brando

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Tem outra receita escrita de com letra diferente; depois vou ver se é interessante para postar

25

Outro pudim de laranjas

Bater 12 ovos com uma libra de açúcar; bater como para pão de ló; juntar o caldo de 3 laranjas; depois de bem misturado colocar em folhas de assar pão de ló e cozinhar em banho-maria, com uma tampa por cima; sabe-se que está cozido quando começar a despregar da folha

Flores de laranja em calda

Escolher uma porção de flores de laranja, tirar os talinhos, ferver em água com um pouco de pedra hume para não desmanchar; depois de fervidas coar numa peneira , despejar água fria em cima até desaparecer o gosto da pedra hume; fazer uma calda com uma libra de açúcar para cada libra de flor; colocar a calda bem grossa por cima das flores

26

Marmelada de laranja

Descascar bem umas laranjas, cortar em pedaços e colocar no tacho sobre o fogo; ferver com um pouco de água até que as laranjas fiquem bem moles; passar numa peneira fina, evaporar a massa até ficar reduzida; para 2 dúzias de laranjas acrescentar uma libra de açúcar refinado, fervendo até chegar o ponto e guardar

Pudim mimosa

Misturar meia libra de farinha de trigo, uma libra de açúcar, 3 xícaras de leite; adicionar 12 gemas batidas e 4 claras batidas separadamente; depois de bem batido colocar em formas untadas e vai ao forno

27

Biscoito das ilhas

Amassar 2 libras de farinha de trigo, meia libra de açúcar, meia libra de manteiga derretida, erva doce, 4 ovos e leite fervendo (quanto for preciso para se fazer uma massa); fazer os biscoitinhos em forma de 8, colocar em folhas e levar ao forno

Biscoitos de Creme

Bater 6 gemas de ovos com uma quarta de açúcar; por outra parte, em 6 claras bem batidas acrescentar 1 quarta de farinha de trigo, 1 xícara de nata de leite; preparar os biscoitinhos, dorar com gema e levar ao forno

Pasteis de ovos

Bater uma dúzia de ovos com 2 colheres de leite; fazer uma calda de uma libra de açúcar; deixar esfriar; colocar de novo no fogo e ferver um pouco; colocar este creme em capas de massa folhada e vai ao forno para corar

28

Verniz amarelo lustroso

Bater 2 gemas de ovos com 1 colherzinha de cognac ou espírito de vinho (Nota: "Destilando o vinho, obtinham um líquido inflamável, a que chamavam espírito do vinho, nome que até hoje serve para designar o álcool etílico, obtido pela destilação do vinho ou de outras substâncias fermentáveis") e uma colher de calda bem grossa; com um pincel passar este verniz em assados, depois de saírem do forno, e re-colocar no forno para secar

Boa lembrança

4 libras de farinha de trigo, meia libra de açúcar, 16 ovos bem batidos, 1 colherzinha de bicarbonato, 1 xícara de manteiga, leite, um pouco de sal; amassar tudo, fica meio mole; fazer rosquinhas e colocar em folhas rasas untadas; colocar no forno com calor não muito quente

29

Crustoli (ou Grostoli ou Crostoli)

(Nota: De origem italiana, Crustoli é uma massa frita e passada no açúcar e canela; no Brasil também conhecida como cueca virada)

Uma libra e meia de farinha de trigo, a metade de meia garrafa de água; ir adicionando ovos - para cada ovo adicionar uma colher de açúcar e uma colher de licor; estender a massa e cortar com a carretilha; fritar em banha não muito quente

Geléia de ovos

Misturar muito bem 4 ovos, 4 colheres de leite, uma pitada de sal e uma colher de sopa de farinha de batatas; colocar tudo em uma forma até encher bem; colocar a forma dentro de uma vasilha que contenha bastante água quente, sem deixar ferver; esperar que endureça

30

Doce de laranjas

Descascar as laranjas, tirar o bagaço, cortar em pedaços, passar numa fervura, tirar da fervura e colocar em água fria; no dia seguinte trocar a água; continuar esse procedimento até que a massa deixe de ser amarga ou ácida; para cada 5 laranjas utilizar meia libra de açúcar, fazer a calda e passar as laranjas na calda; esquentar as laranjas antes de passar na calda, caso contrário elas podem endurecer; se for para guardar tem que elevar o ponto da calda

Doce de leite

Ferver dois litros de leite com 5 gramas de bicarbonato; depois de frio, juntar a calda de um quilo de açúcar, que tenha ponto de espadana (Nota exemplo: 60 ml de água, 250g de açúcar, 117º C)

31

Orelhas de frades fritas

Fazer uma massa com 8 ovos, meia libra de farinha de trigo, 60 gramas de manteiga e quanto baste de fermento; deixar crescer; estender com o rolo; preparar as orelhas, fritar e colocar açúcar com canela por cima

Bolo Sabóia

Bater durante 20 minutos 12 gemas de ovos com 750 (450 ?) gramas de açúcar e uma gota de essência de limão; juntar 12 claras batidas em ponto de neve; adicionar nesta mistura 350 gramas de farinha de trigo bem boa e peneirada; depois de trabalhar bem a massa, colocar em forma mais alta que larga e vai ao forno, calor brando; não encher a forma pois o bolo cresce muito; as formas são untadas

32

Ponto das caldas

• Ponto rebuçado: derramando a calda na água fria, ela se condensa, formando uma massa que se pode enrolar entre os dedos

• Ponto de pasta: quando ficar em volta da escumadeira uma camada pouco espessa

• Ponto de fio: pegando uma porção entre os dedos e os afastando, forma-se um fio; é também chamado ponto de cabelo

• Ponto de espadana: tirando a escumadeira da calda, a calda cai na forma de fita

33

Sustris ???

Pesar a quantidade de ovos que se quiser, utilizar o mesmo peso de açúcar e a metade desse peso de farinha de trigo peneirada; de cada dúzia de ovos se utilizam 8 claras que são batidas até começar a levantar; as gemas são batidas com o açúcar; estando tudo bem batido, se adiciona, pouco a pouco, a farinha de trigo; continuar mexendo, adicionando uma gota de essência de limão. Quando a massa estiver pronta, utilizar uma colher de tamanho médio para pingar a massa (como esquecidos) em formas rasas untadas.

34

Cortesias

Amassar bem 1500 gramas de farinha de trigo, 500 gramas de açúcar, 12 gemas, 6 claras e 500 gramas de manteiga. Depois de amassado fazer bolinhas que vão ao forno, calor brando.

Esquecidos

Bater muito bem 500 gramas de açúcar, 8 gemas e 2 claras. Adicionar depois 500 gramas de farinha de trigo, mexendo bem. Formar pequenas bolas, colocar em formas rasas untadas, vão ao forno.

Doce de melancia

Para cada libra de partes da casca de melancia utilizar 800 gramas de açúcar.

35

Pão de ló à francesa

Pesar 8 ovos, mesmo peso de açúcar, metade do mesmo peso de farinha de trigo; bater as gemas com o açúcar e as claras separadas em ponto de neve; misturar com as gemas, e bater adicionando pouco a pouco a farinha; depois de tudo misturado, colocar em formas untadas, até à metade pois cresce muito; vai ao forno não muito quente

Pão de ló torrado

Meia libra de açúcar, 10 ovos bem batidos, até que fique bem grosso; juntar meia libra de farinha de trigo; colocar em formas rasas untadas; sendo para torrar corta-se em partes e volta ao forno (?)

36

Maravilhas fritas

Num recipiente fazer uma massa com meia libra de farinha de trigo, 200 gramas de manteiga, 4 ovos, 100 gramas de açúcar e uma pitada de sal; sovar e deixar de lado por meia hora; estender com o rolo, cortar da forma que quiser e fritar na banha.

Paciências

Bater 5 claras com 250 gramas de açúcar; juntar a farinha e mexer bem; dissolver a massa na água morna até que fique ...(?) pingando com uma colherzinha em formas rasas untadas, vai ao forno

37

Bolinhos de Julieta

24 gemas batidas com uma libra de açúcar, uma libra de farinha de trigo; misturar tudo e colocar em formas untadas; vai ao forno

Bolo brasileiro

Meia libra de farinha de trigo, meia libra de açúcar, 8 gemas e 4 claras; bater os ovos com açúcar até ficar bem ligado; vai em formas untadas, forno um pouco moderado.

Bolo majestoso (segunda receita)

2 xícaras de farinha, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de maizena, 1 xícara de leite, 1 xícara de manteiga, 2 gemas, 1 clara e 1 colherzinha de bicarbonato; estando tudo batido, vai em formas untadas

38

Bolo rápido

4 colheres de farinha de trigo, 4 gemas e meio litro de leite; adicionar 4 claras batidas; vai em formas untadas, forno regular

Copos de ambrosia

1 libra de açúcar em calda ponto de xarope; bater 12 gemas e 6 claras; juntar uma garrafa de leite; colocar essa mistura na calda sem mexer; deixar cozinhar ...? ... até a calda ficar no ponto de espelho; colocar em copos da compoteira

Bolo de xícara

2 xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga, 4 gemas, 1 xícara de leite, 2 xícaras de farinha e 1 xícara de maizena; as formas untadas

39

Bolo alemão

Bater durante 25 minutos 250 gramas de açúcar e 12 gemas; adicionar 2 gotas de essência de limão, 200 gramas de manteiga e um punhado de passas; por fim, juntar 12 claras batidas em ponto de neve; estando tudo bem combinado, colocar a massa numa forma de cilindro central, enxendo até três quartos da altura; vai no forno calor brando; fica no forno mais ou menos meia hora

Suspiros

Meia libra (?) de açúcar em ponto de fio; juntar 3 claras batidas, 1 gota de essência de limão; mexer bem de modo que a massa onde levantada fica grossa (?); colocar em formas pequenas untadas com manteiga; cão depois ao forno para corar

40

Súplicas

Bater 12 gemas e 4 claras de ovos; juntar 500 gramas de açúcar e temperar com canela e essência de limão; depois de tudo ligado, adicionar 500 gramas de farinha; mexer bem e fazer as súplicas da forma que quiser

Ovos portugueses

18 gemas; juntar 240 gramas de açúcar em ponto de pasta; 1 copo de vinho generoso, mexendo meia hora; levar em seguida ao fogo para cozinhar os ovos; colocar em pratinhos; querendo pode colocar, por baixo, massa folhada embebida em calda em ponto de pasta; enfeitar com confeitos ou frutas secas

41

Sonhos fritos com queijos

Ferver meia garrafa de leite com 1 colher de manteiga, 1 pitada de sal, 2 colheres de açúcar, 4 colheres de farinha e 1 quarta de queijo ralado; amassar tudo bem e juntar 8 ovos para formar uma massa mole e depois fritar na banha não muito quente

Massa para empadas

Amassar 4 colheres de farinha de trigo, 1 colher de manteiga, 2 ovos e um pouco de sal; adicionar bem pouco de água morna; amassar até ficar numa consistência regular; estende-se a metade da massa que se põe no prato, devendo ter 1 polegada a mais que o prato; estende-se a outra metade no tamanho de prato e dobra-se a beirada da pasta inferior sobre a capa superior e assa-se no forno

42

Empada de ovos

Bater uma dúzia de ovos com 4 colheres de queijo ralado e 2 colheres de manteiga; colocar tudo numa frigideira; mexer até endurecer; encher com esta massa a forma de empada e assar no forno

Geléia de rosas

400 gramas de açúcar em calda, 1 quarta de pétalas de rosa das mais perfumadas, brancas ou vermelhas; tirar do fogo e, quando estiver fria, adicionar umas gotas de limão; desmanchar 60 gramas de gelatina diluída em muito pouca água e misturar na geléia

43

Geléia de ovos

Misturar bem 4 ovos, 4 colheres de leite, um pouco de sal e uma colher regular de farinha de batatas; colocar numa forma e cozinhar em banho maria

Alianças

500 gramas de farinha de trigo, 250 gramas de açúcar, 6 gemas, 2 claras, 100 gramas de queijo ralado e 2 decilitros de leite; amassar tudo até ficar bem ligado; fazer rosquinhas em forma de anéis; polvilhar com açúcar; forno brando

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Tem outra receita com letra diferente; vou verificar e postar depois se for interessante

44

Doce de gila

Partir a gila (abóbora-chila) ao meio, no comprimento para não estragar os fios; tirar as sementes e colocar a ferver com as cascas para cima; estando fervida, mas não muito cozida, deixar esfriar e tirar com um garfo os fios ao comprido; pesar os fios e leva o mesmo peso de açúcar; fazer a calda e colocar os fios caindo em pasta da escumadeira; leva cravo da Índia e uma tacinha de erva doce

Fitas de coco

Cortar um coco em tirinhas bem finas; fazer uma calda com uma libra de açúcar; colocar as fitas de coco quando a calda estiver açucarando; formam-se as aranhas (?)

45

Creme de leite em banho maria

Bater 6 gemas com 6 colheres de açúcar, meio litro de leite e uma colher de maizena; bater 4 claras em ponto de neve e integrar nas gemas; colocar 5 colheres de açúcar para queimar e colocar um pouco de água para o açúcar derreter; untar bem as formas, cozinhar em banho maria durante uma hora; deixar esfriar um pouco para tirar das formas

Bolo da campanha

4 ovos, 4 colheres de manteiga, 2 colheres de açúcar, 2 xícaras de leite e 2 xícaras de farinha de trigo; bater os ovos com o açúcar e depois misturar tudo; colocar em formas e no forno; pode-se comer com doces de calda

46

Sonhos fritos

Meia libra de farinha de trigo e metade de meia libra de polvilho; fazer um angu cozido no leite 4 ovos (?); amassar tudo muito bem e fritar na banha não muito quente

Doce de tomates

Tirar a pele e as sementes dos tomates; colocar numa caçarola com igual peso de açúcar branco; deixar secar até o ponto de marmelada; colocar cravo ou canela em rama

Doces de batatas

Pesar as batatas e utilizar o mesmo peso de açúcar

(Nota: talvez a receita mais sucinta)

47

Cavacas em calda

(Nota: Cavacas é um doce português, tem muitas receitas na Internet)

Colocar meio quilo de farinha de trigo numa bacia e fazer uma cova no meio; colocar uma xícara de manteiga na cova e vai colocando ovos e amassando até formar uma massa consistente bem ligada; formar as cavacas tirando massa, estendendo com o rolo e cortando com forminhas; colocar em formas rasas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, distanciadas uma das outras de maneira que não grudem ao crescerem; vai ao forno; depois de prontas, deixar esfriar; fazer uma calda de açúcar no ponto de espadana; bater a calda um instante e ir passando as cavacas.

48

Coscorões

(Nota: Fritos típicos portugueses para a época natalina)

5 gemas, 2 claras, meia libra de açúcar, 2 colheres de banha e um pouco d'água morna; amassar bem tudo, estender a massa, cortar em partes e fritar na gordura não muito quente

Biscoitos de leite

Misturar meio litro de leite com 500 gramas de açúcar e 500 gramas de manteiga; amassar com um quilo de farinha; sovar bem; fazer os biscoitos e colocar em formas rasas; vai ao forno

Bolinhos Georgina

Um pires de açúcar, 2 ovos e 3 colheres de farinha de trigo; bater os ovos com a manteiga (Nota: faltou a quantidade) e o açúcar; juntar a farinha; mexer bem e colocar em forminhas untadas; assar no forno

49

Biscoitinhos

Misturar meia libra de açúcar, meia libra de polvilho, meia libra de farinha de trigo e 4 ovos; bater as claras separadamente; juntar 125 gramas de manteiga, 125 gramas de bicarbonato e uma xícara de água; amassar tudo muito bem; fazer os biscoitinhos que devem assar em forno quente

Bolo branco

6 claras bem batidas; juntar 6 colheres de farinha de trigo, 1 colher de manteiga, uma colherzinha de bicarbonato e uma xícara de açúcar (Nota: aparece no fim da receita); misturar bem; vai ao forno quente

Bom bocados

1 coco ralado, 1 garrafa de leite, 6 gemas, meia libra de açúcar, meia libra de farinha de trigo; colocar em formas untadas

50

Bolo 5 minutos

8 colheres de farinha de trigo, 7 colheres de açúcar, 2 colheres de manteiga, 3 ovos, 2 xícaras de leite e uma colherzinha de fermento Royal ou bicarbonato; misturar e colocar em formas untadas, forno regular

Bolo fácil

Meia libra de farinha de trigo, 1 colher de fermento, 1 colher de banha, 1 colher de manteiga, 6 ovos e leite quente (a quantidade que se vê que chega); misturar e deixar crescer; colocar nas formas e deixar crescer de novo; vai ao forno brando

Bolo de polvilho

Meia libra de farinha de trigo, uma libra (?) de polvilho, meia libra de açúcar, 6 gemas e 3 claras, meia libra de manteiga; fazer a massa e cortar os biscoitos que se assa no forno

51

Bolo de farinha de polenta

2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de farinha de polenta, 2 xícaras de leite, 4 colheres de banha ou manteiga, 1 colher bicarbonato, 2 xícaras de açúcar e um pouco de sal; misturar tudo muito bem; se a massa ficar dura colocar um pouco de leite; colocar em formas untadas, forno quente

Pudim de queijo

Meio quilo de açúcar em calda bem grossa; deixar esfriar; adicionar queijo ralado (o fundo de um prato de sopa), 2 colheres de maizena ou farinha de trigo, 6 gemas e 3 claras bem batidas; formas bem untadas, forno brando

Pudim de queijo

12 ovos (6 só a clara), 1 pires de queijo ralado, 1 colher (??) de manteiga e 2 de maizena; 800 gramas de açúcar (??)

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Biscoitos torrados

1 libra de farinha para fermento, 1 prato fundo de banha, 1 dúzia de ovos bem batidos, 1 xícara de açúcar, 3 quilos (??) de farinha para a massa, um pouco de salmoura; sovar bem; fazer os biscoitos e deixar crescer bem; em forno brando

Bolo de leite

1 pires de fermento bem crescido, meia garrafa de leite morno; desmanchar o fermento no leite; adicionar 2 xícaras de banha derretida, 1 prato raso de açúcar, 1 quilo de farinha de trigo, 1 dúzia de ovos bem batidos com o açúcar; amassar bem até levantar baia (??); colocar pouca massa nas formas pois cresce muito. Bolo pode ser feito de noite para assar no outro dia; fazendo mais cedo e estando bem crescido pode assar no mesmo dia

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Cuca paulista

2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 4 ovos, 1 colher de manteiga, 1 colher de fermento Royal; as claras são batidas separadamente; depois juntar tudo; formas untadas; polvilhar com açúcar e canela; forno um pouco quente

Pão de batata doce

Ralar batatas doce que resulte em um quilo; despejar água fervendo com sal suficiente para que a massa fique como um mingau; deixar esfriar para misturar o fermento; leva açúcar, banha, ovos e farinha de trigo e de polenta; a massa é como para pão de milho; deixar crescer bem; vai em formas untadas, forno quente

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Gelatina com leite

Ferver meio litro de leite, tirar do fogo para esfriar um pouco. Cortar 14 (??) folhas de gelatina vermelha e misturar no leite até ficarem bem desmanchadas. Bater 6 gemas com 250 gramas de açúcar; misturar bem e colocar para cozinhar. Bater 6 claras com 6 colheres de açúcar em ponto de merengue. Despejar a gemada cozida sobre o merengue, mexer bem ligeiro, colocar em forma molhada com água fria

Sobremesa

Ferver meia garrafa de leite; quando estiver frio, juntar 4 gemas, 8 folhas de gelatina, açúcar suficiente para adoçar; levar ao fogo, continuando a mexer; retirar do fogo antes de ferver; juntar 4 claras batidas a parte em ponto de neve; leva 1 cálice de licor; colocar em forma sobre água fria